감자볶음은 감자를 얇고 일정하게 써는 것, 물을 소량만 사용하는 것, 마지막에 수분을 날리는 것이 핵심입니다.
Ingredients
재료
기준 2인분
- 감자2개
- 양파1/4개
- 식용유1큰술
- 소금1/3작은술
- 물2큰술
- 후추약간
조리 순서
감자 썰기
감자는 4~5mm 두께의 막대 모양으로 일정하게 썹니다. 찬물에 한 번 헹군 뒤 물기를 닦습니다.
포인트 표면 전분을 조금 덜어내면 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.
감자 익히기
팬에 기름을 두르고 감자를 중불에서 3분 볶은 뒤 물과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 익힙니다.
포인트 물을 조금 넣어 속까지 익힌 뒤 뚜껑을 열어 남은 수분을 날립니다.
양파 넣기
양파를 넣고 2~3분 볶아 감자 가장자리가 투명해지고 중심이 젓가락으로 눌릴 정도가 되면 불을 끕니다.
마무리하기
후추를 뿌리고 간을 확인합니다.
왜 이렇게 할까요?
감자를 처음부터 센 불에만 볶으면 겉은 타고 속은 단단하게 남기 쉽습니다. 소량의 물과 뚜껑으로 내부를 익힌 뒤 수분을 날리면 모양과 식감을 함께 잡을 수 있습니다.
대체 재료
- 양파는 당근이나 피망으로 바꿀 수 있습니다.
- 식용유 일부를 참기름으로 바꾸면 향이 진해집니다.
보관과 데우기
식힌 감자볶음은 밀폐해 냉장 보관하고, 먹을 만큼만 덜어 데웁니다.
팬에 약간의 물을 넣고 중약불로 덮어 데우면 감자가 덜 마릅니다.
실패하기 쉬운 부분
- 감자 두께가 제각각이면 익는 속도가 달라집니다.
- 물을 많이 넣으면 볶음이 아니라 조림처럼 될 수 있습니다.
작은 팁
- 감자를 너무 오래 물에 담가 두면 맛이 빠지고 부서지기 쉬워집니다.
- 마지막에 간을 보면 감자가 짜지는 것을 피할 수 있습니다.