김치볶음밥, 수분을 날려야 맛이 선명해지는 한 그릇

조리 순서

1. 재료 썰기

   김치는 밥알과 비슷한 크기로 잘게 썰고, 대파는 송송 썹니다.

   포인트 김치가 너무 크면 밥과 따로 놀고, 너무 잘게 다지면 식감이 사라집니다.

2. 김치 볶기

   팬에 기름과 대파를 넣고 중불에서 향을 낸 뒤 김치와 고춧가루를 넣어 3~4분 볶습니다.

   포인트 김치의 가장자리가 살짝 투명해지고 팬 바닥의 물기가 줄어들 때까지 볶습니다.

3. 밥 섞기

   밥을 넣고 주걱으로 눌러 풀면서 김치와 고루 섞습니다. 팬 가장자리에 간장을 둘러 2분 더 볶습니다.

   포인트 따뜻한 밥을 사용하면 밥알이 쉽게 풀려 으깨지지 않습니다.

4. 마무리하기

   간을 보고 불을 끈 뒤 참기름이나 깨를 취향에 맞게 더합니다.

왜 이렇게 할까요?

김치를 먼저 볶아 수분을 날리면 밥이 질어지지 않고 김치의 산미가 부드러워집니다. 간장은 팬의 뜨거운 가장자리에 닿게 넣어 향을 낸 뒤 섞습니다.

실패하기 쉬운 부분

• 김치 국물을 처음부터 많이 넣으면 밥이 질어질 수 있습니다.
• 센 불에서 오래 볶으면 김치가 타고 밥알은 딱딱해집니다.

작은 팁

• 신맛이 강하면 설탕을 아주 조금 넣기보다 양파를 함께 볶아 단맛을 보완합니다.
• 찬밥을 쓸 때는 전자레인지로 살짝 데워 밥알을 풀어 둡니다.